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Come preparare il pav masala

Come preparare il pav masala

Il pav bhaji masala è un piatto tipico della cucina indiana, composto da pane, crema di verdure e mix di spezie. Questo mix ha un sapore molto forte, che regala sapore alle verdure e si stempera benissimo con il pane (pavh).

La ricetta del pav bhaji masala

La preparazione del pav bhaji è laboriosa, ma il risultato finale è davvero particolare, soprattutto se amate i sapori forti, e in particolare il piccante. Le spezie più saporite, infatti, ci sono praticamente tutte: dai chiodi di garofano ai semi di cumino, dalla curcuma al cardamomo, dal pepe nero al coriandolo, e ovviamente il peperoncino. Potete usare il pav bhaji masala come piatto unico, oppure per un antipasto speciale, già suddiviso in pezzi piccoli o grandi per il consumo individuale.

Gli ingredienti del pav bhaji masala

Per il pav
150 gr di farina 00
150 gr di farina di grano duro
5 gr di lievito di birra in polvere
olio d’oliva q.b.

1 cucchiaio di zucchero
1/2 cucchiaino di sale

Per il bhaji

1 cipolla
1 pezzetto di zenzero
3 spicchi d’aglio
2 peperoncini verdi
2 pomodori
2 patate
100 gr di piselli
1 peperone verde

Per il masala
1 chiodo di garofano
1 peperoncino rosso
2 semi di cardamomo
1 pezzetto di cannella
1 pizzico di semi di cumino
1 pizzico di semi di coriandolo
1 pizzico di semi di finocchio
1 pizzico di curcuma in polvere
1 pizzico di pepe nero

La preparazione del pav bhaji masala

  1. Per prima cosa mettete lo zucchero in 1 bicchiere di acqua tiepida e lasciatelo lì per una decina di minuti.
  2. Unite poi i 2 tipi di farina, un altro bicchiere di acqua tiepida, 2 cucchiai d’olio e il sale.
  3. Lavorate l’impasto finché non diventa elastico, dategli la forma di una palla e spennellatela d’olio prima di metterla da parte a lievitare.
  4. Tostate in forno i semi del cumino, del coriandolo e del finocchio. Uniteli alle altre spezie e passatele tutte nel mixer.
  5. Lessate le patate e i piselli.
  6. Nel frattempo affettate la cipolla e poi tritate l’aglio, il peperoncino e lo zenzero. Completate la preparazione degli ingredienti del bhaji tagliando i peperoni a striscioline e i pomodori a cubetti (dopo averli pelati).
  7. Riprendete l’impasto e dividetelo in 6-8 parti, dando a ognuna la fora di una palla. Schiacciatele tutte con le mani e poi ripiegate gli angoli verso il centro, in modo che assumano una forma rettangolare.
  8. Disponete i pav su una teglia leggermente oleata e lasciateli riposare ancora per 20-30 minuti.
  9. Intanto fate soffriggere in un paio di cucchiai d’olio la cipolla insieme a zenzero, aglio, pomodori e peperoncino, aggiungendo dopo qualche minuto il peperone.
  10. Dopo 5 minuti unite anche le patate e i piselli pre-lessati e completate con qualche mestolo d’acqua. A questo punto fate cuocere per circa 20 minuti.
  11. Nel frattempo mettete i pav nel forno preriscaldato a 180°, sempre per 20 minuti.
  12. Quando le verdure sono pronte, passatele nel mixer (senza renderle liquide) e conditele con il masala di spezie.
  13. Accompagnate i pav con il masala.
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